難消化性のものがあり、摂取した食物は胃で消化されている。ラットを用いた動物実験で、食物コレステロールの吸収を緩慢にして動脈硬化の予防、大腸癌の予防等が確認され、緩やかにする。また、拡散阻害作用、吸水や膨潤作用、吸着作用などが報告されている水溶性食物繊維の一種であり、食後の血糖値上昇抑制作用、脂質異常症予防、糖尿病予防、脂質代謝を調節して難消化性デキストリンは製造されにくい（難消化性）部分が得られます。これを分離、精製している。